Dimanche 17 janvier 2010
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09:00
Par Stef
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Publié dans : macarons
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Dimanche 10 janvier 2010
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08:08
jeudi 07 janvier 2010
100 % BEURRE
100
% AMANDES
100 % CREME
100 % ROI
100 % REINE
100 % FEVE
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100 % GALETTE
Régime prévu ultérieurement pour un cours en 2017 ! Ca, c'est fait !
pour lui, aussi, le régime est prévu !....
Comptez les feuilles.... 1000 ?
Feuilletage : les manipulations en image...
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... C'est quand même très technique. Aussi, à l'appui, les 'ptis dessins du chef....
temps de pause entre hommes,
alors qu'il faut battre le fer tant qu'il est chaud, Quelle poigne, madame !
Et n'oublions pas le principal : LA FEVE !
Non, non Stéphanie, on ne peut pas toutes les mettre dans la galette...
;-(
... Stéphanie se reconnaîtra !
Belle dégustation pour cette journée d'épiphanie.
Merci à mes élèves assidues. Nous passons de bons moments ensemble.
Vous n'y tenez plus, je le sais et les cours des macarons arrivent...
Par Stef
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Publié dans : galette
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Lundi 4 janvier 2010
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10:58
Par Stef
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Publié dans : les bûches
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Mardi 13 octobre 2009
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12:36
Cette année, j'offrirai des bons cadeaux, très beaux dans leurs petites enveloppes toutes oranges et enrubannées... Joliment
fait le paquet,...à mes amis, à ma famille... à moi aussi ! Ben oui, je ne vais pas laisser ma place comme cela. J'y suis, J'y reste !
Sous de délicates effluves alsaciennes et avec de traditionnelles recettes lorraines, Brädle, pain d'épices, straussel et brioche de Noël, moulage et décoration en chocolat pour monsieur le
sapin, cannelle et vin chaud.
Ah, cela veut dire que cette année, c'est moi qui m'y colle pour le traditionnel repas de famille... On sera 22 à table, mais oui bien sûr ! oui oui oui, j'ai compris !
Ca c'est fait !
A l'honneur et avec tous mes encouragements, Gauthier, mon plus jeune élève
Bonjour à tous et à toutes,
Une fois de plus, au rendez-vous
de cette après-midi gourmande,
toute une série d'atelier où la
bonne humeur du jour fait plaisir à voir.
Encore merci à vous toutes. Stef
Prise en flagrant délit de gourmandise...
Tentation irrésistible...
Syndrôme incontrôlable...
Et pour ces dames là,
l'histoire ne dit absolument pas ....
..... ce qu'il s'est passé après avoir coulé le chocolat
Bredele couronnes à l'orange - pain d'épices et glaçage
un binôme efficace
et pour finir, la présentation officielle du moule "petit ours"
Mesdames, merci
pour la pose !
mänele danseur
élan
avant après
le coup de main du Chef : Cela créé toujours l'événement !
et les conseils sont de vigueur.
ce bon beurre, à l'origine de si bonnes choses
Bien ! ca, c'est fait....
soyons précises,
pas de bêtises....
preuves qu'on y était !
Mais on n'a pas souffert tant que cela, juste pour les photos...
un coup de main masculin bienvenu
rendez-vous pris au mois de décembre pour MY
bûche...
Par Stef
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Publié dans : saint nicolas
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Mercredi 23 septembre 2009
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23
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11:52
Oui, oui, Pfffff... J'ai entendu les fiertés (bien justifiées) de tout un chacun autour de la LA terrine de foie gras faite
maison et DU saumon si délicatement fumé et mariné.
JE ferai partie de ceux-là bientôt !
Vous remarquerez quelques dames "fan" qui reviennent pour la 3éme fois pour
certaines. Et puis, il y a moi aussi....
On forme vraiment un petit groupe sympa !
Stef nous appelle même par nos prénoms. Euh, enfin, on lui a donné la permission quand même !
entre hommes, solidarité
oblige parmi ces dames....
REVENONS A NOTRE FOIE GRAS :
1ère
étape :
le lobe de foie gras - beau, riche, fondant,
...
mais plein de veines...
2éme étape :
on éveine, ça glisse et ça fond entre les doigts
foie éveiné....
Chose promise, chose due :
et pour un pressage de foie gras
dans un bel écrin
ces terrines sont peintes par marie line Duchaud que vous pouvez joindre au 06 83 53 51 52. son travail est
d'orfèvre...
...Mesdames les terrines peintes à la main !
mais non, on ne parle pas de moi. Quel humour !
Et Monsieur le saumon
s'annonce.
Bien au repos dans son lit de sel, il se repose et attend son bain d'aromates
Adage du chef : le plus gras des poissons (le saumon) restera toujours moins gras que la plus maigre des
viandes.
Enfin, il ne faut pas exagérer ! Dans le bain d'huile, pas light du tout. Pfft Pfft, à d'autres....
Conscientes des calories pesées et annoncées, nous dégustons et savourons ces cubes de saumon justes passés au four ou
bien encore poëllés mi-cuit mi-fumé.
d'autres "testeuses" de foie gras
Bien, revenons au fumage du saumon, à cet effet, nous recrutons MACGYVER dans l'équipe... 
Stef utilise un fumoir que l'on peut acheter dans des magasins professionnels mais selon lui, il est tout à fait possible de le fabriquer...
AU FEU, LES POMPIERS ! 
Trèves de plaisanterie, sur le site www.lacantiniere.com, vous trouverez des fumoirs petits et grands modèles. Petits prix, aussi.
Sinon, dans un budget plus important, la marque Weber Smokey Mountain propose un appareil très complet en matière de fumage.
En tout cas, nous avons préféré confier nos filets marinés à Stef et dans la semaine, nous retournerons les chercher humant le hêtre que le fumage aura laissé.
photos souvenirs et à bientôt !
MISSION ACCOMPLIE ! JE FAIS MON FOIE GRAS ET MON SAUMON ET J'EPATE MES AMIS ET MA FAMILLE.... 22 A TABLE A NOEL,
RAPPELEZ-VOUS...
Par Stef
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Publié dans : foie gras et saumon
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Jeudi 10 septembre 2009
4
10
/09
/2009
22:35
ME REVOIIIILA... !!! EUH... IL Y A MOI ET TOUTES LES NOUVELLES, BIEN SUR !
mais qu'est-ce qu'elle a
ma pâte ?
Pâte à tarte, à brioche, à tartiner, à kougloff, à biscuit, à pain, à viennois,
à croissant, à chou......hibou, caillou, genou HIHIHI !!!!...
Pour les retardataires, ce même cours est proposé à nouveau par le chef samedi 02 Octobre....
...la valse
des batteurs et...
...un pétrissage à 6 mains
ou en solo pour le kougloff
un vrai sport les raisins mais...
...SUPER JAIMIE ETAIT PARMI NOUS !
La brioche peut être aussi tressée (façon Bénédicte)
brioche tressée et Bénédicte....
Poches, douilles et dressage de la pâte à chou et du biscuit
BELLE APPLICATION...
....mais quelquefois, cela bug...
la solution :
= pince à linge
!
L'heure du goûter allait bientôt sonner, il nous restait à faire....
...regardez plutôt, les photos se passent de commentaires..tant le geste est beau.
CE SONT LES NOTRES !
VOILA LE RESULTAT (en arrière plan gauche, la tresse de Béné...)
Vendredi 02 octobre - 2ème session : On ne prend pas les mêmes élèves et on recommence... mais
on obtient quasiment le même résultat....
et, tout part d'un tas de farine
Le goûter est prêt....
Attentive, je le suis...
...assidue, sûrement
.... voire impressionnée !
... peut être interrogative ?
... en tout cas, très disciplinée.
sinon, pas de petit déj
demain
matin !
Merci à vous toutes et tous pour cette (encore) belle après midi où votre travail et votre
bonne humeur sont la promesse de beaux petits déjeuners en tête à tête !
un merci particulier à Véronique MENUT qui m'a assisté dans
quelques unes des recettes avec son robot VORWERK - THERMOMIX - appareil que j'utilise dans mon laboratoire.
véronique menut se tient à votre disposition pour une démonstration à votre domicile. nous contacter à la
pâtisserie
CA, C'EST FAIT !
Allez, faut suivre les filles ! et les garçons, cela vous dirait de suivre aussi ? le prochain cours pourrait bien vous intéresser : je
"terrine" mon foie gras et je "marine mon saumon - vendredi 09 - Samedi 10 Octobre et samedi 17 Octobre 2009 - 14hà17h
Par Stef
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Publié dans : pâtes à...
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Mardi 8 septembre 2009
2
08
/09
/2009
23:13
Par Stef
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Publié dans : les tartes
2
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même sur l'oreille...
C'était TROP bien..
!
... Et, il reste maintenant la tarte au
chocolat....
