Dimanche 17 janvier 2010 7 17 /01 /2010 09:00


Voilà ce qui s'est passé un vendredi 15 et un samedi 16 Janvier de l'année 2010...
                           et aussi un vendredi 22 de la même année


macaron 014macaron 014macaron 014macaron 014
j-ai-pris-un-cours-BLOG.jpgmacaron 065
macaron 067macaron 066
hormis moi, y-a-t-il dans cette ville, une personne qui ne sache pas faire les macarons ?
foiegras-003.jpg macaron-064.jpgmacaron 044macaron 089macaron 107
AH, oui je ne suis pas toute seule.... adieu le rêve du cours particulier avec Stef....

macaron 007macaron 008macaron 036macaron 048macaron 050macaron 049macaron 013macaron 027

concours catégorie professionnelle
macaron 033macaron 023macaron 045macaron 046

concours catégorie amateur
macaron 019macaron 051macaron 021macaron 016macaron 031macaron 032macaron 009macaron 055macaron 054macaron 056macaron 028macaron 075macaron 078macaron 079macaron 080macaron 068macaron 071macaron 070macaron 081macaron 083macaron 084macaron 085macaron 076macaron 073macaron 090macaron 092macaron 093macaron 094macaron 104macaron 091macaron 100macaron 097macaron-099-copie-1.jpg


concours catégorie rigolade
macaron 059macaron 060macaron 041macaron 042macaron 098

concours Catégorie gourmande                                 macaron 074macaron 087
macaron 088 même sur l'oreille...

sincèrement, on ne fait pas de différence : les gestes sont là et la motivation aussi ! associés à une franche rigolade.

Nous noterons que certaines ne reculent devant rien pour se retrouver dans les bras du chef....  :macaron 082
facile de faire croire que l'on y arrive pas !




Par Stef - Publié dans : macarons
Ecrire un commentaire - Voir les commentaires - Recommander
Dimanche 10 janvier 2010 7 10 /01 /2010 08:08


j-ai-pris-un-cours-BLOG.jpgfoiegras-003.jpg         GALETTE 003   
jeudi 07 janvier 2010
                                                              GALETTE 038
                                                         

                                                                          100 % BEURRE
                                                                          100 % AMANDES
                                                                          100 % CREME
                                                                          100 % ROI
                                                                          100 % REINE
                                                                          100 % FEVE
                                                                         --------------------------
                                                                         100 % GALETTE
GALETTE 034

Régime prévu ultérieurement pour un cours en 2017  ! Ca, c'est fait !
GALETTE 017        GALETTE 019
pour lui, aussi, le régime est prévu !....

                                                                            Comptez les feuilles.... 1000 ?
Feuilletage  : les manipulations en image... GALETTE 033
1GALETTE 023  2GALETTE 024 3GALETTE 025
4GALETTE 026 5 GALETTE 027 6GALETTE 029

... C'est quand même très technique. Aussi, à l'appui, les 'ptis dessins du chef....
GALETTE 028GALETTE 030GALETTE 032


GALETTE 007GALETTE 010GALETTE 012GALETTE 013GALETTE 014GALETTE 015

temps de pause entre hommes,
GALETTE 020

alors qu'il faut battre le fer tant qu'il est chaud, Quelle poigne, madame !
GALETTE 035GALETTE 036GALETTE 037

Et n'oublions pas le principal : LA FEVE !

GALETTE 008

Non, non Stéphanie, on ne peut pas toutes les mettre dans la galette... ;-(
GALETTE 009... Stéphanie se reconnaîtra !

Belle dégustation pour cette journée d'épiphanie.
Merci à mes élèves assidues. Nous passons de bons moments ensemble.

Vous n'y tenez plus, je le sais et les cours des macarons arrivent...
Par Stef - Publié dans : galette
Ecrire un commentaire - Voir les commentaires - Recommander
Lundi 4 janvier 2010 1 04 /01 /2010 10:58


j-ai-pris-un-cours-BLOG.jpgfoiegras-003.jpg  vendredi 11 décembre et samedi 12 décembre 2009

buche 029buche 075
Tout le monde met la main à la pâte ; Pratique pratique pratique....un peu de théorie tout de même, histoire de mettre le pied à l'étrier.
Notons que chacun(e) y va de sa personnalité !

FACON TORERO !
buche 016buche 017
ou AU MILLIMETRE PRES...  
buche 023buche 070buche 047

ou en invité d'honneur efficace
buche 007buche 054buche 013

En tout cas, peu importe, tout le monde est ravi de son travail !
buche 015buche 033buche 037buche 018

Une orangeade et on y va !
buche 025buche 026

Bravo Mesdames et Messieurs, et Bonne fête de Noël...Attention toute la famille attend vos bûches...

A Jeudi 07 Janvier pour un  100 % Galette !

Par Stef - Publié dans : les bûches
Ecrire un commentaire - Voir les commentaires - Recommander
Mardi 13 octobre 2009 2 13 /10 /2009 12:36


Cette année, j'offrirai des bons cadeaux, très beaux dans leurs petites enveloppes toutes oranges et enrubannées... Joliment fait le paquet,...à mes amis, à ma famille... à moi aussi ! Ben oui, je ne vais pas laisser ma place comme cela. J'y suis, J'y reste !



Sous de délicates effluves alsaciennes et avec de traditionnelles recettes lorraines, Brädle, pain d'épices, straussel et brioche de Noël, moulage et décoration en chocolat pour monsieur le sapin, cannelle et vin chaud.

Ah, cela veut dire que cette année, c'est moi qui m'y colle pour le traditionnel repas de famille... On sera 22 à table, mais oui bien sûr ! oui oui oui, j'ai compris !

Ca c'est fait !

A l'honneur et avec tous mes encouragements, Gauthier, mon plus jeune élève



























Bonjour à tous et à toutes,
Une fois de plus, au rendez-vous
de cette après-midi gourmande,
toute une série d'atelier où la
bonne humeur du jour fait plaisir à voir.

Encore merci à vous toutes. Stef











Prise en flagrant délit de gourmandise...

Tentation irrésistible...

Syndrôme incontrôlable...






Et pour ces dames là,
l'histoire ne dit absolument pas ....





..... ce qu'il s'est passé après avoir coulé le chocolat
                          




 






 Bredele couronnes à l'orange - pain d'épices et glaçage

 

























 un binôme efficace

et pour finir, la présentation officielle du moule "petit ours"
Mesdames, merci pour la pose !








   mänele danseur




                       élan



   avant                 après





le coup de main du Chef : Cela créé toujours l'événement !
 









 et les conseils sont de vigueur.






 ce bon beurre, à l'origine de si bonnes choses












    Bien ! ca, c'est fait....

                                                                                            soyons précises,
                                                                                         pas de bêtises....







preuves qu'on y était !


















Mais on n'a pas souffert tant que cela, juste pour les photos...


























  un coup de main masculin bienvenu




                                  
rendez-vous pris au mois de décembre pour MY bûche...    
Par Stef - Publié dans : saint nicolas
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander
Mercredi 23 septembre 2009 3 23 /09 /2009 11:52


Oui, oui, Pfffff... J'ai entendu les fiertés (bien justifiées) de tout un chacun autour de la LA terrine de foie gras faite maison et DU saumon si délicatement fumé et mariné.

JE ferai partie de ceux-là bientôt  !
 




 Vous remarquerez quelques dames "fan" qui reviennent pour la 3éme fois pour certaines. Et puis, il y a moi aussi....

 On forme vraiment un petit groupe sympa !


Stef nous appelle même par nos prénoms. Euh, enfin, on lui a  donné la permission quand même !
       


                         
                                                   
  entre hommes, solidarité 
                                                    oblige parmi ces dames....
                                                   

REVENONS A NOTRE FOIE GRAS :
                         
                                                 1ère étape :
                                                 le lobe de foie gras - beau, riche, fondant, 
                                                                      ... mais plein de veines...


2éme étape :
on éveine, ça glisse et ça fond entre les doigts


                                           foie éveiné....
                                                                                                                 
                                                                                                                                       



Chose promise, chose due : 
                                            

 et pour un pressage de foie gras 
 dans un bel écrin




ces terrines sont peintes par marie line Duchaud que vous pouvez joindre au 06 83 53 51 52. son travail est d'orfèvre...


...Mesdames les terrines peintes à la main !



 mais non, on ne parle pas de moi. Quel humour !


                  

                                           



                  
 
 
Et Monsieur le saumon s'annonce.

Bien au repos dans son lit de sel, il se repose et attend son bain d'aromates




Adage du chef : le plus gras des poissons (le saumon)  restera toujours moins gras que la plus maigre des viandes.




Enfin, il ne faut pas exagérer ! Dans le bain d'huile, pas light du tout. Pfft Pfft, à d'autres....





Conscientes des calories pesées et annoncées, nous dégustons et savourons ces cubes de saumon justes passés au four ou bien encore poëllés mi-cuit mi-fumé.







       d'autres "testeuses" de foie gras




Bien, revenons au fumage du saumon,  à cet effet, nous recrutons MACGYVER dans l'équipe...



Stef utilise un fumoir que l'on peut acheter dans des magasins professionnels mais selon lui, il est tout à fait possible de le fabriquer...

AU FEU, LES POMPIERS !  

Trèves de plaisanterie, sur le site www.lacantiniere.com, vous trouverez des fumoirs petits et grands modèles. Petits prix, aussi.
Sinon, dans un budget plus important, la marque Weber Smokey Mountain propose un appareil très complet en matière de fumage.

En tout cas, nous  avons préféré confier nos filets marinés à Stef et dans la semaine, nous retournerons les chercher humant le hêtre que le fumage aura laissé.

   
photos souvenirs et à bientôt !

MISSION ACCOMPLIE  ! JE FAIS MON FOIE GRAS ET MON SAUMON ET J'EPATE MES AMIS ET MA FAMILLE.... 22 A TABLE A NOEL, RAPPELEZ-VOUS...







Par Stef - Publié dans : foie gras et saumon
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander
Jeudi 10 septembre 2009 4 10 /09 /2009 22:35


 


ME REVOIIIILA... !!! EUH... IL Y A MOI ET TOUTES LES NOUVELLES, BIEN SUR !





mais qu'est-ce qu'elle a ma pâte ?
Pâte à tarte, à brioche, à tartiner, à kougloff, à biscuit, à pain, à viennois, à croissant, à chou......hibou, caillou, genou HIHIHI !!!!...



Pour les retardataires, ce même cours est proposé à nouveau par le chef samedi 02 Octobre....

 ...la valse des batteurs et...
...un pétrissage à 6 mains
ou en solo pour le kougloff

un vrai sport les raisins mais...

...SUPER JAIMIE ETAIT PARMI NOUS !














La brioche peut être aussi tressée (façon Bénédicte)
 
                      
brioche tressée    et      Bénédicte....


Poches, douilles et dressage de la pâte à chou et du biscuit
 BELLE APPLICATION...

....mais quelquefois, cela bug...  la solution :  = pince à linge !


L'heure du goûter allait bientôt sonner, il nous restait à faire....
...regardez plutôt, les photos se passent de commentaires..tant le geste est beau.




CE SONT LES NOTRES ! VOILA LE RESULTAT (en arrière plan gauche, la tresse de Béné...) 

Vendredi 02 octobre - 2ème session : On ne prend pas les mêmes élèves et on recommence... mais on obtient quasiment le même résultat....

et, tout part d'un tas de farine







Le goûter est prêt....








Attentive, je le suis...
                                        ...assidue, sûrement




.... voire impressionnée !
... peut être interrogative ?
... en tout cas, très disciplinée.





sinon, pas de petit déj 
                                         demain matin !






Merci à vous toutes et tous pour cette (encore) belle après midi où votre travail et votre bonne humeur sont la promesse de beaux petits déjeuners en tête à tête !

un merci particulier à Véronique MENUT qui m'a assisté dans quelques unes des recettes avec son robot VORWERK - THERMOMIX - appareil que j'utilise dans mon laboratoire.


véronique menut se tient à votre disposition pour une démonstration à votre domicile. nous contacter à la pâtisserie



CA, C'EST FAIT !



Allez, faut suivre les filles ! et les garçons, cela vous dirait de suivre aussi ? le prochain cours pourrait bien vous intéresser : je "terrine" mon foie gras et je "marine mon saumon - vendredi 09 - Samedi 10 Octobre et samedi 17 Octobre 2009 - 14hà17h
Par Stef - Publié dans : pâtes à...
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander
Mardi 8 septembre 2009 2 08 /09 /2009 23:13
                                                                                                                                                                             
 




la tarte au chocolat
la tarte au citron meringuée


Ca y est, j'ai fait mon premier cours....
et voici quelques unes des photos de cette bonne ambiance !                                        C'était          TROP               bien..
On a toutes été à la hauteur. Ouf que ! et c'est le chef qui l'a dit.


Quelques recommandations d'usage...
                          


 et c'est parti !


                                                                                 Chef, elle est belle ma pâte sablée inratable ?

 Prudence est mère de sureté...





  




             
    
       

souvent à 2 et encouragements à l'appui

                                                      pâte sablée inratable mais
                                                      énergique  !










 



      
                                 
                                               
  




   





                  Tout ça ....




                    
                                              

                                                        ...pour cela !














                                               pas mécontentes de nous....


                                                                               

 Et oui, on l'a mangée la
tarte citron....




  ... Et, il reste maintenant la tarte au chocolat....





                                                                                                                     Pfff, un petit effort et dans quelques secondes, il
                                                                                                                     n'en restera plus non plus !

MERCI POUR VOTRE PRESENCE et VOTRE BONNE HUMEUR !





CA, C'EST FAIT !




Par Stef - Publié dans : les tartes
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

pourquoi ces cours ?

Bienvenue dans mon univers de passion !

 

Le but de ces cours est de vous faire découvrir ce vaste univers qu’est la pâtisserie et ses déclinaisons…

… Sous ces aspects les plus simples et quelquefois les plus complexes et mystérieux ; le but étant de prendre du plaisir dans cette découverte.


 
Je vous propose 30 ans de  mon savoir-faire, de  mes  tours de mains, de mes points de vue sur l’évolution de notre  beau métier.

 

Le programme que j’annonce me paraît intéresser les débutants comme les plus experts.
Les cours se dérouleront pendant 3 heures et leur prix variera en fonction de leur contenu.

 

Tout au fil de cet anniversaire, je vous propose aussi tous ces rendez-vous réguliers et saisonniers sous forme de bons cadeaux pour vos proches.

Aussi, plus le temps passe à mes côtés, moins il vous en coûtera… Une remise de 7 euros pour le cours suivant vous est proposée.

 

Merci pour la confiance que vous m’accordez et merci pour votre fidélité.

STEF

Présentation

Rechercher

prochains cours

le détail complet des cours sur notre site
www.stef-nancy.fr

!
vendredi 15 janvier  14/17h
samedi 16 janvier 2010  14/17h
vendredi 22 janvier 2010 14/17h
vendredi 29 janvier 2010 14/17 h
samedi 06 Février 14/17h
jeudi 22 avril 2010 14/17 h
 
macaronade = rigolade !

vendredi 12 février 2010 14/17h
vendredi 26 février 2010 14/17h
flan tatin tropézienne

samedi 27 février 2010 14/17 h
pièce montée

Vendredi 12 mars 2010 14/17 h
jeudi 18 mars 2010 14/17 h et il reste de la place..... Viiiiiite !
Vendredi 26 mars 2010 14/17 h

 je "terrine" mon foie gras et  je "marine" mon saumon

jeudi 04 mars 2010 14/17h et il reste de la place... Viiiiiite !
vendredi 05 mars 2010 14/17 h
samedi 13 mars 2010 14/17 h
pâté lorrain, tourtes lorraines, aux grenouilles ou aux champignons

vendredi 19 mars 2010 14/17 h
samedi 27 mars 2010 14/17 h
le chocolat dans tous ses états - praliné et ganache... + enrobage

vendredi 09 avril 2010 14/17 h
samedi 10 avril 2010 14/17 h
desserts de ma gd mère, mousse au chocolat, panacotta,
oeufs à la neige aux pralines roses

vendredi 16 avril 2010 14/17 h
vendredi 21 mai 2010 14/17h
samedi 22 mai 2010 14/17h
charlottes et cie



 
Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Signaler un abus