foie gras et saumon

Mercredi 23 septembre 2009 3 23 /09 /2009 11:52

Vendredi 09 - Samedi 10 et Samedi 17 Octobre

Oui, oui, Pfffff... J'ai entendu les fiertés (bien justifiées) de tout un chacun autour de la LA terrine de foie gras faite maison et DU saumon si délicatement fumé et mariné.

JE ferai partie de ceux-là bientôt !

Vous remarquerez quelques dames "fan" qui reviennent pour la 3éme fois pour certaines. Et puis, il y a moi aussi....

On forme vraiment un petit groupe sympa !

Stef nous appelle même par nos prénoms. Euh, enfin, on lui a  donné la permission quand même !




  entre hommes, solidarité
                                                    oblige parmi ces dames....


REVENONS A NOTRE FOIE GRAS :

                                                 1ère étape :
                                                 le lobe de foie gras - beau, riche, fondant,
                                                                      ... mais plein de veines...

2éme étape :
on éveine, ça glisse et ça fond entre les doigts

                                           foie éveiné....



Chose promise, chose due :


et pour un pressage de foie gras
dans un bel écrin

ces terrines sont peintes par marie line Duchaud que vous pouvez joindre au 06 83 53 51 52. son travail est d'orfèvre...

...Mesdames les terrines peintes à la main !

mais non, on ne parle pas de moi. Quel humour !







Et Monsieur le saumon s'annonce.

Bien au repos dans son lit de sel, il se repose et attend son bain d'aromates

Adage du chef : le plus gras des poissons (le saumon) restera toujours moins gras que la plus maigre des viandes.

Enfin, il ne faut pas exagérer ! Dans le bain d'huile, pas light du tout. Pfft Pfft, à d'autres....

Conscientes des calories pesées et annoncées, nous dégustons et savourons ces cubes de saumon justes passés au four ou bien encore poëllés mi-cuit mi-fumé.

       d'autres "testeuses" de foie gras

Bien, revenons au fumage du saumon, à cet effet, nous recrutons MACGYVER dans l'équipe...

Stef utilise un fumoir que l'on peut acheter dans des magasins professionnels mais selon lui, il est tout à fait possible de le fabriquer...

AU FEU, LES POMPIERS !

Trèves de plaisanterie, sur le site www.lacantiniere.com, vous trouverez des fumoirs petits et grands modèles. Petits prix, aussi.
Sinon, dans un budget plus important, la marque Weber Smokey Mountain propose un appareil très complet en matière de fumage.

En tout cas, nous avons préféré confier nos filets marinés à Stef et dans la semaine, nous retournerons les chercher humant le hêtre que le fumage aura laissé.

photos souvenirs et à bientôt !

MISSION ACCOMPLIE ! JE FAIS MON FOIE GRAS ET MON SAUMON ET J'EPATE MES AMIS ET MA FAMILLE.... 22 A TABLE A NOEL, RAPPELEZ-VOUS...